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米田肇の出身大学など経歴・プロフィールは?修業先・家族関係と修業先や著書は?

投稿日:2019年9月25日 更新日:

料理人 米田肇さんが料理の評価で名高いミシュランガイドでレストラン格付けで星3つ(最高評価)を史上最速で得たことが話題になっています




ネット上で調べてもあまり知られてない謎な雰囲気のレストランシェフである 米田肇さんについて詳しく書いてみました!

⇒ 窪田好直の玉ねぎスープが凄い!血糖降下作用や生活習慣病予防に役立つ

 

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米田肇の出身大学は近大理工学部電子工学科だった!

米田肇さんのプロフィールを書いてみたいと思います。

米田肇の経歴・プロフィール(出身大学・経歴まとめ)

1972年 大阪府枚方市にて出征した

1996年 24歳 近畿大学理工学部電子工学科を卒業

この年NOK株式会社(エヌ・オー・ケー 東京に本社を持つ自動車部品・電子部品の製造販売メーカーである)に就職した。

1997年 25歳 料理人になる夢を捨てきれず、大阪阿倍野 辻料理エコールキュリネールフランス料理専門カレッジに入学する。

 

卒業後は、大阪・神戸・フランスで修業を積む。

2005年 33歳 ウインザーホテル洞爺(北海道虻田郡洞爺湖町の最高級ホテル)の「ミシェル・ブラス トーヤ ジャポン」で肉部門シェフに就く。

※ ウインザーホテル洞爺はG8サミットで話題になった最高級のホテル・レストランで有名!

現代フランス料理界の巨星 ミシェル・ブラスが北海道でオープンしたレストランで、超有名店である。

2008年 36歳 レストラン『Hajime RESTAURANTGASTRONOMIQUE OSAKA JAPON』(⇒ 現在は『HAJIME』と改名)を開業させる。

2009年 37歳 開業1年5カ月にして(=史上最速記録!)ミシュランガイドの三ツ星を獲得した。

2013年 41歳 『Asia’s50 best restaurants 2013』『Foodie top 100 restaurants』を獲得。

2014年 42歳 『Asia’s50 best restaurants 2013』を獲得。

~ 現在に至る

レストラン HAJIME

HAJIME

〒550-0002 大阪府大阪市西区江戸堀1丁目9−11 アイプラス江戸堀

06-6447-6688

予約客の9割が海外からの客ということで、いかに国際的に評価されているかがわかりそうなものですね♪

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米田肇の国内・フランスでの修業先は?

米田肇さんは、NOKを退職後 料理学校に入り、関西の有名フランス店にて修業をされました。

関西時代の話ですが、料理人はたいてい10代のうちに、この道に入るといわれています。

米田さんは、料理学校を卒業時が26歳で、10年近く遅れているのでした。

そして、米田さんの夢は「30歳までにフランスに渡る」というもので、あと4年しかありません。

「関西で修業をしてできるだけのものを吸収しておきたい!」

「できるだけ厳しい店であらゆるものを吸収したい!」

そんなことを考えておられたのです。

卒業時に、学校の就職斡旋科に「いちばん厳しい店を紹介してほしい」と願い出たのはそんな思いからだったようです。

辻料理学校の職員がわざわざ念を押すように「厳しくて有名な店だけど、大丈夫ですか?」と言ったというのですから、そういう点では「悪名が轟いていた」職場ということですね。

関西でのフランス料理修行は、それはそれは厳しいものであり、厨房内で殴る・蹴るは当たり前だったと言いますから、厳しい徒弟制度だったのだと想像できますね。

体罰と言っても、もう傷害事件になってもおかしくないような暴行の話がいくらでもあったようです。

「そういう話は、伝わる間に尾ひれがつくもので…」

「正道会館の空手の稽古と比べたら、大したことないだろう」

そんなことを、米田肇さんは考えていたと言います。

ところが初日から、シェフがパイ皿でスタッフの顔を思い切り殴りつけていたというのですから、ある意味「噂通り」だったのですね。

これには、覚悟していた米田さんも驚いたようです。

そして、厨房内での私語は厳禁、厨房の掃除は完璧で、ちり一粒も許さないというホントに完璧な掃除を求められました。

厨房内は、隅々までピカピカに磨き立てられていまして、まるで昨日完成したばかりと言わんばかりの美しさだったということでした。

料理に対する、とにかく厳しい態度を求められていた修業時代であったということがわかると思います。

その後、予定通り30歳になった2002年にフランスに渡り、ロワール地方の『ベルナール・ロバン』『オ・ランデヴー・デ・ペッシュー』をはじめとする、一つ星、二つ星のレストランで修業を積まれます。

※ ベルナール・ロバンを検索すると、日本国内から腕に自信のあるフランス料理シェフ志望の若者がたくさん修行をしにいって、帰国してレストラン開業をしていることがわかります。

(『ベルナール・ロバン』を画像検索しますと「私も修業に行ってきました」とばかりに、自信満々のシェフの画像がたくさん出てきます(笑))

現地で一流であるだけでなく、研修環境もかなり整っている 優れたレストランであるということがわかりますね。

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料理人 米田肇の家族と著書は?

米田肇さんの家族情報や結婚しているのかどうか?などの情報をネットで検索したのですが、全く見当たらないのです。

フランス料理一筋に進んでこられた米田さんですので、家族も持たず、料理に打ち込んでおられるという気がしました。

30歳でフランスに渡られ、出世はかなりのスピード出世ながら、スタートが遅かったということもあり、ご家族を持つチャンスが後回しになっておられるのかもしれませんね

また、著書ですが米田肇さんのことを書いた書籍が見つかりましたので、アップしておきます。

天才シェフの絶対温度

 

三ツ星レストランの作り方:史上最速でミシュラン三ツ星を獲得した天才シェフの物語

 

※ 著者の石川拓治氏はフリーライターであり、有名人物の人物伝を書くなどをメインの仕事にしておられます。

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